雄雞報曉，又是一年春來到。再過五天，丁酉雞年就將到來。

從“雄雞”形狀的中國版圖，到聞名天下的川菜名品“宮保雞丁”，雞，從文化的多維度來看，可能沒有哪一種動物和我們的生活有著如此緊密的聯系。

雞年到來之際，華西都市報-封面新聞記者遍訪四川各地，尋找那些名中帶“雞”的珍稀鳥類，調查川人餐桌上最受歡迎的雞種……同時訪問了成都觀鳥協會會長沈尤、成都市農科院高級畜牧師李娟等專家，從中了解了不少你所不知道的雞的秘密。

科普篇

成都資深觀鳥人 沈尤

在四川有不少珍稀鳥類名上冠有“雞”字

四川的24種雉類有9種是中國特有鳥類，包括斑尾榛雞、綠尾虹雉在內的4種鳥類列為國家一級重點保護野生動物，二級的也有10種。可以說，“四川是雉類在中國乃至全球有代表性的分布區域，雉類也是四川鳥類中最引人入勝的部分。”

從動物分類學上看，雞，也就是我們常說的家雞，屬于鳥綱、雞形目、雉科、原雞屬、雞種。可不要小看這個雉科，它可是個大家族。

首先，就來說說家雞。它可稱得上世界上數量最多的馴化了的鳥，據估計，全球人類飼養的雞的總數在100億只以上，只要是有人的地方，就會有雞。

家雞是由野生的原雞經長期馴化而來的。如今在國內，作為家雞祖先的原雞依然存在，它們主要分布于云南、廣西、廣東、海南等地的熱帶常綠灌叢及次生林，跟遙遠的古代相比，其分布范圍已經大大縮小了。

接下來，就來說一說雞形目雉科鳥類，家雞的近親。成都觀鳥協會會長、資深觀鳥人沈尤介紹，全世界177種雞形目雉科鳥類中，63種在中國有分布，四川則能見到其中的24種。四川的24種雉類有9種是中國特有鳥類，包括斑尾榛雞、綠尾虹雉在內的4種鳥類列為國家一級重點保護野生動物，二級的則有10種。可以說，“四川是雉類在中國乃至全球有代表性的分布區域，雉類也是四川鳥類中最引人入勝的部分。”

沈尤說，其實四川還有不少鳥的命名中，含有“雞”字，其中黑水雞、鳳頭麥雞、骨頂雞等水禽在成都地區也能經常觀測到。在2017年1月剛剛進行的成都地區冬季越冬水鳥調查中，志愿者們就在成都興隆湖大量觀測到了骨頂雞。

四川八大秘境

觀賞那些漂亮的“雞”

作為全球有代表性的雉類分布區域，四川有不少地方可以供人觀賞那些“后綴”是“雞”的珍禽，以下八處作為推薦，供愛好者參考。

理縣孟屯河谷

觀賞綠尾虹雉、雪鶉、紅腹錦雞、紅腹角雉、白馬雞、紅喉雉鶉、勺雞雅江帕姆嶺

觀賞黃喉雉鶉、血雉

汶川臥龍

觀賞綠尾虹雉、紅腹角雉、藏雪雞

若爾蓋巴西

觀賞藍馬雞、斑尾榛雞、血雉、高原山鶉、普通雉雞寶興夾金山

觀賞綠尾虹雉、紅喉雉鶉

爾康夢筆山

觀賞紅喉雉鶉、血雉、藏雪雞、白馬雞、勺雞

宜賓老君山

觀賞四川山鷓鴣、白鷴

攀枝花米易

觀賞環頸山鷓鴣、中華鷓鴣、棕胸竹雞

吃貨篇

成都市農科院專家 李娟

而今吃雞四川人最愛“青腳麻雞”

過年要吃團圓飯，吃喝難免。而說到吃，人們的年夜飯上，“雞”常是不二之選。在四川，哪種雞肉質最佳？四川人又以哪種雞入菜最多？嗯，這里確實有一些不為人知的說道，來，聽聽專家怎么說。

絕味彭州黃雞曾“瀕危”

“在成都，有一種本地雞，與成華豬、黑山羊等，被封為了五大保護品種。”成都市農科院高級畜牧師李娟說，上世紀80年代，一批老專家對全川雞品種進行收集，走到彭州一帶后，發現了腿黃、肉嫩的“彭縣黃雞”。

“這種雞肉質特別好，但是生長周期比較長。”李娟說，這種雞在發現時數量已然不多，因而“還被列為當時的瀕危品種雞”，后來得到各方的支持，如今已成為成都的優質品類雞。同時，李娟告訴記者，目前，川內的本地雞品種多達數十種，但優質雞品種僅有舊院黑雞、米易雞、涼山崖鷹雞等，不到十種，“各地的雞，從肉質、味道都有所差別。”

“外來雞大多生長較快。”李娟介紹，這在一定程度上也沖擊著本地雞的發展，“從統計數據來看，四川人吃得最多的還是青腳麻雞，也都廣泛分布于四川的鄉村。”所謂“青腳麻雞”，也就是人所熟悉的大紅雞公。

目前“跑山雞”正走紅

“成都規模化養雞，得追溯到上世紀80年代。”成都市家禽產業協會秘書長鄒平說，在此之前，成都養雞都以散養為主，80年代則出現國營養殖單位——“華蓉公司”，開始了規模化養殖。

后來，由于本地雞生長周期長，一種叫艾維因的速成雞開始進軍成都市場，“它是不少快餐店常用的雞。”鄒平介紹，這種雞，一般40天左右就能長到6斤左右，“一般本地雞，得大半年左右的時間。”

從2008年左右開始，成都探索了另一條養雞道路——生態養雞。“經過疫苗注射等工序后，將雞交給農民散養，一般6個月左右，肉質達到最佳。”她說，這種雞目前很受市場歡迎，“就是俗稱的跑山雞，也是當下正走紅的雞種。”

對于未來，鄒平認為，成都養雞將會更加規范化，更注重安全、生態，“這是未來發展的趨勢。”

新知篇

史上最感人的一次約飯跟雞有關

雞是中國一種古老而常見的家禽，它和狗、牛等都是中國古代農耕文化的一個見證。與此同時，能不能養雞，吃不吃得起雞肉，是物質生活是否充裕的一個重要指標。由此延伸，以雞尾菜肴待客，成了中國人交往的一個重要環節，而這種標準的中國農莊式待客之道，在唐詩里凝結成一句：“故人具雞黍，邀我至田家”，想想清新美麗的田園風光，和好友談談桑麻，喝喝酒，多么溫馨的畫面，而這畫面當中，就有鮮美的雞肉。

而從“殺雞為黍而食之”又派生出關于友誼的感人故事。例如成語“只雞絮酒”，據《后漢書》記載，講的是漢朝的一個名為徐稚的讀書人，其學問淵博，為人高雅，為世人所稱道，朝廷太尉黃瓊聞其賢名，于是推薦徐稚去當官，而徐稚無心于功名，只喜歡閉門讀書，做一個安靜的君子，于是屢次推辭，似乎完全不領略黃瓊的好意。然而，后來黃瓊死了，徐稚卻用酒水泡了棉絮，再用棉絮包好烤好的一只雞，不辭路遠，自帶干糧去黃瓊的墳前祭奠，并且放聲大哭，表現得很悲痛，祭奠之后也不告知別人姓名，“稚乃負糧徒步到江夏赴之，設雞酒薄祭，哭畢而去。不告姓名”，說明徐稚雖然推掉了黃瓊的推薦，但不等于他沒有領情，而是心存感激，引黃瓊為知己，成語“只雞絮酒”的來歷就是這樣的，后面蘊藏一個感人的故事。

無論是桃花源的人們，還是東漢摯友，他們約飯的菜單上都有雞，可見雞一直是中國古人生活中必不可少的家禽，從而又引申出友誼的感人故事，可以這么說：友誼的菜譜上，少不了雞。

再過五天就進入農歷丁酉年，生肖為雞。在十二生肖中，雞與地支酉相配，順居第十位。

因“雞”是生肖中唯一的禽類，所以在民俗評論生肖時，更給酉雞冠以“十全十美”之美譽。

它能位居第十，確有其大“吉”之處。“酉雞有吉”，萬事如意。

在《六十甲子納音歌》中“丙申丁酉山下火”，丁酉年為火雞年。在干支中，“丁”在天干中居第四位，代表“壯”，己達“壯丁”之年；在地支中“酉”是第十位，代表“ 老 ”和“鮑”，指萬物成熟的意思。因此丁酉年從字面上意味著果實已成熟，經驗老到，游刃自由了。這對民俗生肖文化有信仰的人來說，均是“大吉之年”。記者楊濤楊力綜合報道