軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士 芮莉莉

編者的話(huà)：在寒冷的冬季，如何保暖永遠(yuǎn)是最受關(guān)注的話(huà)題之一。除了選擇合適的衣物外，合理的飲食也很重要。我們來(lái)看看暖身食物紅黑榜上，哪些食物能暖身，哪些食物不利于身體產(chǎn)熱。

紅榜

羊肉、牛肉等富含蛋白質(zhì)和鐵的食物。蛋白質(zhì)所含能量的30%會(huì)變成熱量從體表發(fā)散出去，而碳水化合物所含能量?jī)H有5%~6%作為熱量散失，脂肪則是4%~5%。因此，冬天吃高蛋白質(zhì)的食物有助機(jī)體抗寒。值得注意的是，在富含蛋白質(zhì)的食物中，紅肉和動(dòng)物內(nèi)臟等還是鐵元素的好來(lái)源。鐵在體內(nèi)參與血紅素合成，能提高血液攜氧能力，缺鐵者外周組織的供氧減少，會(huì)因產(chǎn)熱不夠而感到寒冷。需要提醒大家的是，每天吃肉量別超2兩。 

海帶、紫菜、海魚(yú)等富含碘的食物。甲狀腺素是人體新陳代謝調(diào)控的重要激素，影響著人體的代謝率高低、生長(zhǎng)發(fā)育、神經(jīng)和肌肉功能。它能促進(jìn)身體中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪轉(zhuǎn)化成能量，抵御寒冷。碘是合成甲狀腺素的重要原料，如果缺碘，身體御寒能力會(huì)因此降低。海水中含有豐富的碘元素，因此各種海洋食品均為碘的良好來(lái)源，如海帶、紫菜、海魚(yú)等，冬天應(yīng)該常吃。 

鮮棗、獼猴桃等富含維生素C的食物。研究顯示，攝取大量維生素C能明顯減少因寒冷而導(dǎo)致的直腸溫度下降，并可緩解腎上腺的過(guò)度應(yīng)激反應(yīng)，增強(qiáng)身體對(duì)寒冷的耐受性。柿子椒、番茄等深色菜，以及柑橘、鮮棗、獼猴桃等水果富含維生素C。 

粗糧、綠葉菜等富含B族維生素的食物。大部分B族維生素在體內(nèi)起到輔酶作用，在碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝中起著重要作用，如維生素B1、維生素B2、尼克酸等都與能量代謝密切相關(guān)。維生素B1主要存在于燕麥等粗糧、堅(jiān)果、瘦豬肉及動(dòng)物內(nèi)臟中。富含維生素B2的食物有動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶制品、綠葉菜等。富含尼克酸的食物有全麥制品、糙米、豆類(lèi)、芝麻、花生等。 

辣椒、姜等香辛料。在寒冷的冬天，適當(dāng)吃些香辛料不僅能給大家?guī)?lái)味覺(jué)上的享受，還有助人體抵御寒冷。比如辣椒中的辣椒素具有產(chǎn)熱潛力，能促進(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷等；美國(guó)農(nóng)業(yè)部研究發(fā)現(xiàn)，飲食中加入肉桂，能提高身體新陳代謝速度，促進(jìn)產(chǎn)熱；姜中的揮發(fā)油可加快血液循環(huán)、興奮神經(jīng)，使全身變得溫暖。因此，冬天在烹調(diào)時(shí)，可以多放些辣椒、肉桂、姜等香辛料。

黑榜

肥肉、油炸食品、起酥面包等高熱量低營(yíng)養(yǎng)素密度的食物。在很多人的心目中，高熱量的食物吃后身體產(chǎn)熱多，但事實(shí)并非如此，吃肥肉、曲奇、油炸食品、起酥面包等高熱量的食物對(duì)提高抗寒能力基本上沒(méi)什么幫助。因?yàn)樯眢w產(chǎn)熱不僅需要“脂肪”這種燃料，還需要鐵、碘、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素。而肥肉、油炸食品等營(yíng)養(yǎng)素密度低，吃多了只能轉(zhuǎn)變成身體上的脂肪，造成肥胖。 

蛋糕、點(diǎn)心等高糖食物。和高熱量食物一樣，蛋糕、點(diǎn)心等高糖食物的營(yíng)養(yǎng)素密度也很低，不利于身體產(chǎn)熱。吃太多高糖食物，會(huì)大量消耗體內(nèi)的B族維生素，從而加重舌炎、口角炎、眼痛等上火癥狀。當(dāng)人體缺少B族維生素時(shí)，不僅會(huì)疲乏無(wú)力、消化不良，還會(huì)有情緒沮喪、反應(yīng)遲鈍等表現(xiàn)。 

酒。“酒越飲越暖，水越喝越寒”許多人這樣認(rèn)為，冬天喝酒的人明顯增多。事實(shí)是，飲酒后，血管受酒精刺激擴(kuò)張變粗，令血液加速流向皮膚，帶來(lái)暖意，但這只是一時(shí)的假象。短暫溫暖過(guò)后，由于血管無(wú)法及時(shí)收縮，反而會(huì)加快身體散熱速度，令人感覺(jué)更冷，甚至可能使人感冒、凍傷等。