冬季寒冷，最適宜喝點湯羹，喝后即滋潤也能讓身體暖暖的。要說冬季最滋補的湯羹，無數人都首推雪梨銀耳羹、紅棗銀耳羹、銀耳蓮子羹等。那今天王老師就跟大家說說這銀耳能否擔得起這冬季湯羹的大任。

菌中之冠——銀耳

銀耳自古被稱為山野珍品，搭配其他食材，軟糯潤滑，被人贊為“菌中之冠”。

中醫認為其滋陰、潤肺、止咳、生津、養胃、補虛，可入食療方，在女性美容養顏方中也是最為常見的主角之一，一些高端化妝品也開始加入銀耳提取物作原料。

銀耳要發揮這些功效，究竟是仰仗其中的哪些成分呢？

首先，繞不開的就是“銀耳多糖”。銀耳多糖是銀耳發揮多種健康作用的主要活性成分，現代藥理學對銀耳多糖已有很多研究，結果表明它具有提高免疫力、抗衰老、降低血糖血脂以及有一定的抗腫瘤效果。相信單只抗衰老一點，就足以讓萬千女性為之傾倒。其實，菌藻類多糖，如香菇多糖、木耳多糖等也都具有類似功效。

其次，大家可能以為銀耳熬煮后產生的膠凍狀物質是膠原蛋白，因此，盲目的將吃銀耳等同于為皮膚補充膠原蛋白，不過這次銀耳恐怕要讓您失望了。銀耳屬于植物中的菌藻類，并不含大家心心念念的膠原蛋白，熬煮后的膠凍物質大多數是具有吸水效果的可溶性膳食纖維。來自動物性食品，如豬蹄、雞爪中的膠原蛋白雖然能被人體消化吸收，但它并不屬于優質蛋白，對機體（包括修復上皮組織）的貢獻遠不如雞蛋、魚禽肉類來得更好。不過，銀耳中可溶性膳食纖維含量非常豐富，有很好的“吸水保水”作用，對于改善秋冬季干燥、體內水分不足引起的口舌和皮膚干燥、大便秘結有不錯的效果。同時，這部分可溶性膳食纖維還能帶來強烈的飽腹感，在一定程度上起到了抑制過度食欲、減少能量攝入、幫助瘦身的目的。

銀耳百搭，百吃不厭

要說起銀耳的吃法，估計大家最熟悉的便是各類銀耳羹湯甜品，其實除了做甜羹，銀耳還有很多不同的吃法。

甜蜜有愛紅棗銀耳羹

大棗和銀耳，無論從顏值還是味道都算得上最佳組合。選用個大肉厚核小的干棗，認真洗凈后用溫水浸泡一天，同時將上等雪耳用冷水泡發一天，擇洗掉雜質和根蒂，撕成小塊和紅棗一起放砂鍋中小火慢熬一夜即可。

清白熱血枸杞燉銀耳

枸杞和銀耳搭配，具有潤肺補腎、生津明目、滋補健身之效。

銀耳鴿子蛋

銀耳鴿子蛋，顧名思義要用到銀耳和鴿子蛋。這道菜以咸鮮為主。用吊好的高湯燉煮泡發一夜的雪耳，隨后用各式調料在勾芡后的高湯中調味。煮好的銀耳放在一圈蒸熟的鴿子蛋中間，再將調好的汁液均勻澆在銀耳和鴿子蛋上，便做好了這晶瑩剔透，入口鮮美的“銀耳鴿子蛋”。

除了上述這些吃法外，銀耳還可涼拌、素炒、入高湯。

王老師提醒大家，上等銀耳并非雪白無暇，而是微泛乳黃，過于白亮的銀耳存在硫磺熏蒸殘留的風險，需要謹慎選擇。

國家二級公共營養師 王璐