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沙拉醬導致發胖?看看里面有什么 幾乎全是油!

2016年12月05日 16:27 | 來源:健康時報
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沙拉醬導致發胖?看看里面有什么 幾乎全是油!

一邊是看起來滑潤細膩,點綴在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉醬,一邊是一碗泛著白沫,碗底里還有大量沉渣的“油污”,兩者是同一種食物嗎?

近日,健康時報記者將“沙拉醬一分鐘化成油”的整個過程進行獨家視頻發布,一天內,觀看量達6000多次,并被國內眾多媒體及網絡轉載。很多人評論,“天??!忒不健康了!”“太恐怖了,再也不吃了!”

蔬菜、水果,沙拉這一餐廳里的“必點菜式”,現在看來相當不健康。

二兩半沙拉醬瞬間化成一碗油

將一袋150克的沙拉醬放入微波爐中高溫加熱,短短一分鐘,化成一碗咕嘟冒泡的熱油。

記者從超市買來三個不同品牌的沙拉醬(丘比、口維可、味好美),先將一袋150克的沙拉醬擠到白色瓷碗里(包裝上黏附了很多,還剩余1/4)觀察,碗里的沙拉醬呈淡黃色,比較黏稠,記者嘗了一小口,香甜中帶點咸,有點像煉乳。接著將沙拉醬放入微波爐用高火加熱,本來設定三分鐘,可才一會兒,就聽見微波爐里發出咕嘟咕嘟的聲音。

透過半透明的玻璃門,記者看到半固體狀的沙拉醬化成了液體,不斷冒著小泡,隨后咕嘟聲越來越大,液體開始劇烈沸騰,產生的大泡馬上就溢出來了,記者趕忙關掉微波爐,把碗拿出。碗內吱吱作響,就像油炸食品時發出的聲音一樣,碗內還不斷翻滾著大大小小的泡泡,放置半分鐘后才逐漸平息,淡黃色的醬也變成了一碗熱氣騰騰的油。記者也知道沙拉醬能量高,脂肪多,不能多吃,卻被眼前的結果驚呆了!沙拉醬居然變成了一碗油!

吸取上次實驗的經驗,為了防止油從碗里潽出來,記者將時間設置為1分半鐘,將另外兩種沙拉醬也分別在微波爐中進行加熱,也都變成了一碗油。

好好的沙拉醬怎么就變成油了?北京軍區總醫院高干病房高級營養配餐師于仁文解釋,這與其原料和制作工藝有關。沙拉醬是用超過50%的油脂、蛋黃以及水快速攪拌而成的,然后再添加白醋以及其它添加劑,平時我們自己就可以做簡單的沙拉醬。

在制作沙拉醬的過程中,油被蛋黃中的磷脂等成分乳化,而乳化狀態的油脂不會分層,油膩感也沒那么強烈,所以呈現出的狀態不是很油,而是細膩的膏狀體。經過加工處理,再加入芥末、白醋、糖、香精或其他調味品,不同口味的沙拉醬就做好了。而一旦用微波加熱,乳化作用被破壞,油就從里面分離出來了。

“只看日期不看營養標簽”的習慣得改改

“只要留心看一下沙拉醬的營養標簽和配料表,購買和食用時就會適可而止。”中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副研究員杜松明說,很多沙拉醬產品包裝上就明確標示了脂肪及能量含量,但消費者并沒有仔細查看。

在專家的提醒下,記者查看了三種沙拉醬瓶身上的“營養成分表”,發現脂肪含量最高為76克/100克,而“配料”中排在第一位的是植物油,其他成分依次為蛋黃、水、食醋、食用鹽、綿白糖及食品添加劑。這么一分析,原來這袋沙拉醬中76%都是脂肪!

《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)中明確規定:各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列,可見沙拉醬中植物油舉足輕重的地位了。

營養標簽如此重要,購買包裝食品先看標簽習慣的人又有多少呢?記者在超市中隨機采訪了二十位消費者,其中僅有一位年輕女士表示她非常在意食品標簽和配料,其余均表示不知道有食品標簽,也不清楚其作用。家住北京大興區的霍女士告訴記者:“我平時只看看生產日期,偶爾看下配料表,不太關注營養成分表,看了也不懂。”而李先生也表示:“我吃東西都挺隨便的,不會注意這些,也沒聽說過食品標簽?!?/p>

《預包裝食品營養標簽通則》(GB 28050-2011)將于2013年1月1日起正式實施,所有的預包裝食品必須標示“4+1”,即能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈉含量。“沒有不好的食物,關鍵在于科學選擇,這里邊,肥胖人群要特別注意脂肪和能量含量,高血糖人群要關注碳水化合物含量。”杜松明說。

現學現賣揭開食品陷阱

學會看營養標簽,還會讓我們破解很多食品陷阱。現在市面上有很多活性乳酸飲品(標示每100毫升含300億活性乳酸菌),因對腸道健康有益很受歡迎。味全、伊利等也推出了所謂的“0脂肪”飲品,在瓶身處標注顯眼的“0脂肪”字樣,有許多人就沖著這幾個字買來無所顧忌地喝。

但記者仔細查看了味全活性乳酸菌飲品的營養成分表發現,雖然其脂肪含量為0,但碳水化合物(俗稱糖)的含量高達16.2克/100毫升。也就是說,喝下一瓶435毫升這樣的健康飲品,也同時攝入了70.47克糖,相當于15.5塊方糖。專家提醒,0脂肪不等于0能量!若吃晚飯后再喝一瓶含糖飲料,想瘦身都估計很難,特別是孩子多喝對牙齒健康不利,還可能造成肥胖。

近日,有媒體報道七喜飲料因不含任何果肉果汁成分,涉嫌誤導消費者。這恐怕不是個例,市面上一些果汁碳酸飲料打著果汁旗號,但水果成分極少,其本身還是碳酸飲料。根據《飲料通則》(GB10789-2007),“果汁型碳酸飲料”中果汁含量≥2.5%,而“果味型碳酸飲料”≥1.5%,含量更少。其大部分成分是水和糖,還添加了一些水果香精增添風味,要盡量少喝,尤其是孩子。

記者還不甘心,決定在超市里逛一逛。偶然看到很多人在搶購98元一大桶的“橄欖油”。拿起產品仔細一看,瓶身上的橄欖油三個字很大,但前面還有兩個小字:“調和”。仔細看一下產品包裝上的配料表,果然,排在第一位的并不是橄欖油(根據規定,若是純正的橄欖油,配料中第一位應為100%橄欖油、精致橄欖油等成分),而是菜籽油?!袄罟怼绷ⅠR現形。

健康推薦

西式沙拉醬脂肪含量高,多吃對健康不利。于仁文建議,可嘗試做中式沙拉,酸奶、甜面醬都是不錯的材料。

酸奶水果沙拉:酸奶不但富含蛋白質和鈣,口感和沙拉醬相似。選購應季的新鮮蔬果,如香蕉、蘋果、木瓜及橙子等,切成小塊,加入兩勺凝固型蜂蜜酸奶,攪拌均勻,撒點黑芝麻或原味堅果碎即可。不但能量含量低,而且營養非常豐富。

甜醬蔬菜沙拉:除了酸奶,甜面醬也可以做沙拉醬。準備彩色甜椒、嫩萵筍、苦菊以及白蘿卜,分別切成長條狀,加入一勺甜面醬拌勻即可。另外,也可以再加點小番茄,味道也不錯。

記者手記

一個細摳起來可能會有一些瑕疵的小實驗,卻被瘋狂轉載,這讓記者“沒想到”。更沒想到的是,還有人跟帖質疑記者有炒作嫌疑??磥?,想“扳倒”一個常識問題,絕非易事。

整個調查下來,最大的感受是:關于營養標簽,我們的知識實在太匱乏。營養標簽是食品的營養身份證。美國在上世紀90年代開始實施《營養標簽教育法案》,加拿大從2006年實施《食品標簽和廣告指南》,而我國的《預包裝食品營養標簽通則》也將于2013年1月1日起正式實施,對消費者選擇健康的食品,對食品企業堅持健康導向,都具有重要意義。

“You are what you eat”——你吃什么,就長成什么樣。盡管世衛組織一直強調,不合理的飲食習慣是造成各種慢病的重要原因之一,但很多人不以為然,不關注吃了什么,只注重口感。在加工食品大行其道的今天,好味道的背后很可能帶來其他健康隱患。而尊重天然食物,選擇健康食品,才能收獲健康和幸福。

使用說用:看一張食品營養標簽,可盯緊幾個重要元素:能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉及NRV%。每100克沙拉醬脂肪含量為76克,也就是說,一勺沙拉醬(約15克)含11.4克脂肪,相當于每天建議攝入脂肪量的19%。一天吃三勺沙拉醬,再吃點食用油或肉,脂肪攝入量就可能超標了。


編輯:趙彥

關鍵詞:沙拉醬 導致發胖 沙拉醬一分鐘化成油

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