其實月餅之類的傳統(tǒng)食品，只關(guān)乎口味，而無關(guān)形式。“五仁月餅”也需要競爭走上市民的餐桌，沒必要定下條條框框。

去年12月1日起，由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會共同頒布的新版GB/T19855-2015《月餅》標準（“新國標”）開始實施。新國標對月餅餡料作出嚴格規(guī)定，特別對備受關(guān)注的“五仁月餅”的成分加以明確，指出使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”。

“新國標”出臺之后，一直在期待與質(zhì)疑聲中徘徊。支持者期待新國標的出現(xiàn)能改變月餅市場亂象，質(zhì)疑者卻認為效果恐怕不大。

還拿“五仁月餅”來說吧，記者發(fā)現(xiàn)，有的五仁月餅比“五仁”少“一仁”；更多的是少“兩仁”、少“三仁”的。更有甚者，干脆將名字改為“伍仁月餅”。

“五仁月餅”之所以出現(xiàn)這些不給“新國標”面子的情況，最根本的因素還在于成本。以橄欖仁為例，眼下采購橄欖仁的批發(fā)價差不多是每斤210元。如果全部使用橄欖仁的話，可想而知，一塊“正宗”的五仁月餅恐怕又得漲價了。月餅算是季節(jié)性很強的食品，一些競爭力不足的商家自然不敢輕易在零售價上提價。這種情況下，出現(xiàn)上述情況也就不稀奇了。

事實上，為了保證一些傳統(tǒng)美食的特色，不少地方都出臺了食品“標準”，像四川出臺了“魚香肉絲”標準，要求魚香肉絲要切10厘米長、3毫米寬；湖南出臺湘菜地方標準，要求剁椒魚頭需呈蝴蝶形狀……說實話，這些標準的出臺往往伴隨著網(wǎng)友的冷嘲熱諷。其實，別人說點風(fēng)涼話也無所謂，只要這些林林總總的地方標準、國家標準真正能讓食品質(zhì)量“頂呱呱”，但關(guān)鍵是，在冷嘲熱諷之后，有些商家不還是我行我素？

竊以為，月餅之類的傳統(tǒng)食品，只關(guān)乎口味，而無關(guān)形式。其實，五仁月餅之所以被奉為“黑暗料理”，最關(guān)鍵的因素并不在于它是少放了幾仁，而是因為其風(fēng)靡的幾十年里，恰是民眾一直處于饑饉、限量供應(yīng)之時。也正是因為火，這個行業(yè)此后才引來眾多競爭者，出現(xiàn)一些質(zhì)量不盡如人意的“黑五仁”。

所以，市場的事情還是要交給市場去辦，讓市場競爭去淘汰那些民眾不喜歡的月餅廠家，淘汰那些不喜歡的口味。我并不認為“五仁月餅”是中秋節(jié)的標配，月餅也需要競爭走上市民的餐桌。至于月餅國標，完全沒必要給人家定下條條框框。為何五仁月餅里非得有橄欖仁？這樣的規(guī)定不是保護傳統(tǒng)，相反，顯得顢頇而不接地氣。

□陳小二（媒體人）