橄欖豬肺湯色澤碧綠、清香誘人。 廣州日報記者曾繁瑩攝

水晶梨白玉卷葷素搭配得當，營養美味。 廣州日報記者陳治家攝

老師平日孜孜不倦地教書育人，卻容易忽略自己的健康。教師節即將到來，“辛勤的園丁”適合喝什么湯來保健？如果你喜歡烹調，快來學學怎么煲愛心湯、做心意菜，以此來感謝老師的殷切教導。

白花鬼點火龍骨湯清喉潤肺

在河源、梅州，有一種名叫“白花鬼點火”的中草藥常被當地客家人用來煲湯。白花鬼點火龍骨湯有清喉潤肺、祛風止咳的功效，被許多教師視為日常保健湯水。

河源市連平縣鄉村醫生曾淑平說，“白花鬼點火”別名白花燈籠、土骨皮等，藥性涼，味微苦，其全株可作藥用，有清熱解毒、消腫散結、止咳鎮痛的功效。白花鬼點火龍骨湯的做法簡單，先將豬龍骨洗凈，汆水后撈起備用，接著將“白花鬼點火”的根洗凈后與豬龍骨一起放入砂鍋中煮40分鐘即可。

此外，當地客家人還喜歡自制一種綠色保健茶飲品——羅漢果枇杷花水。羅漢果被喻為“神仙果”，與枇杷花合用可發揮理氣化痰、消渴止咳、清肺潤腸作用。

各取羅漢果、枇杷花20克，放進杯中或茶壺，用沸水沖泡15分鐘，飲品芬芳四溢。河源市連平縣中醫院醫生卓少平稱，用于治療咽炎的患者，可往這款飲品加入少許生甘草和胖大海。另外，由于羅漢果性微寒，胃病患者可加入姜片。

橄欖豬肺湯清冽去喉燥

潮汕地區家喻戶曉的橄欖豬肺湯是一道潤燥利嗓的湯水，最適合老師飲用。橄欖具有利咽化痰、生津止渴等作用，豬肺則可補虛止咳。

橄欖豬肺湯清而不膩、色澤碧綠，飄著橄欖的清香。“大方家”師傅阿帆說，選好材料是做好湯的第一步，從廣東潮州歸湖鎮進貨的橄欖有成人大拇指般大小，兩端凸起，呈暗黃色。每年正月橄欖的質量最佳，頂尖的橄欖物以稀為貴，而質量一般的約120元/千克。

而豬肺則必須選用新鮮的，挑選拿起來不會滴水、色澤粉紅、沒有淤血，摸起來比較有彈性的。清洗豬肺的方式最好是灌水，如果放入生粉清洗，生粉會黏在豬肺里，煲湯時會影響口感。大方家采用隔水燉湯的方法，先用龍骨與玉米熬3個小時做湯底；橄欖要提前用冷水浸泡4個小時，用熱水會影響口感；豬肺洗凈后切成整齊的片狀，與泡好的橄欖一起放入湯底中，用慢火燉3.5~4個小時，關火后加鹽調味即可。

水晶梨白玉卷顏值高

梨利咽，除了當成水果吃，多用來燉湯；冬瓜清熱解毒，單獨吃太單調。珠海Fiona行為藝術私房菜廚娘麥子研究出一道水晶梨白玉卷，將冬瓜片卷起梨條、蔬菜絲以及醬好的雞牛豬三種肉。

一看到這道美食，就被“高顏值”所吸引。冬瓜片切得薄如白紙，水晶梨切成條狀后泡在淡鹽水中備用；雞腿肉切條后用少許鹽、砂糖、蠔油、料酒以及生粉腌制；將豬肉、牛肉搗成肉泥，加入少許水、鹽、砂糖和生粉做成肉滑；用冬瓜片卷起梨條、雞肉條、豬牛肉滑、蘆筍絲以及胡蘿卜絲，隔水清蒸10多分鐘，一道葷素搭配、瓜果混搭的佳肴就出爐啦。

五葉神燉水鴨化痰止咳

推薦：廣東省中醫院臨床營養科

主要功效：健脾益氣、化痰止咳、清熱解毒

推薦人群：經常需要熬夜、多講話的老師

材料：五葉神15~20克，水鴨1/4只（約400克），瘦肉50克，生姜數片（約3人）。

制作方法：將五葉神洗凈，水鴨、瘦肉洗凈后切塊，生姜切成大片后拍扁。然后將所有材料放入燉盅內，加水約600毫升，燉約1~1.5個小時，加鹽調味即可。

湯品點評：曾有一個朋友送了我一包客家特產五葉神，于是用這種藥材煲了湯，湯水鮮美回甘，令我難以忘懷。這種神奇的湯料其實就是絞股藍，葉子通常拿來泡茶，而梗一般用來煲湯。

老師們有時候因為工作忙，進食不規律，會有胃痛、噯氣等狀況；由于需要聲音響亮地講課，多出現咽喉干的癥狀；有時候也會因為工作壓力大而心情郁悶……這些統統都可以通過飲用五葉神湯水來解決。它不僅能補益脾氣、益氣生津，還有理氣疏肝、祛濕活血的作用，兼具“補”和“清”的功效。

小貼士：五葉神性味偏寒，不能久服。煲這個湯時多放幾片生姜，可祛寒氣。（記者曾煥陽、曾繁瑩、陳治家）