西蘭花一直被認為是“防癌明星”，不僅品味好，做法多樣，保健功效那是相當的多。但是，要說到最營養、最防癌的烹飪方法，那就是它了！

西蘭花有哪些保健功效？

除了防癌外，西蘭花在實驗中顯示出的保健功效還包括：

降血脂：西蘭花富含膳食纖維，有助于清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。

防過敏：研究發現，西蘭花中一種名為山奈酚的活性物質可以減少過敏物對人體的影響，降低過敏危險。

抗氧化：西蘭花含有較高的維生素C、胡蘿卜素、葉黃素、微量元素硒等抗氧化物質，起到延緩衰老的作用。

強骨骼：西蘭花富含鈣和維生素K，兩者相互作用，對骨骼健康和防止骨質疏松具有重要作用。

護心臟：西蘭花中的蘿卜硫素不僅有助抗癌，還具有抗炎屬性，可預防血管損傷。

防眼病：西蘭花富含葉黃素，能預防老年性黃斑變性和白內障。

抗癌：美國《每日科學》刊登了一項由美國癌癥研究協會進行的西蘭花研究，結果顯示，吃西蘭花等十字花科蔬菜，可有效預防包括口腔癌、喉癌等在內的頭頸部癌癥復發。而在日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅；美國《營養學》雜志也刊登了西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果；哈佛大學和俄亥俄州立大學聯合進行的實驗則表明，每星期吃兩個或兩個以上西蘭花的人，比吃一個西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。

西蘭花之所以具有抗癌等多種功效，主要就是因其自身所含有的營養物質，但是一般的烹飪過程中，營養物質都會有所流失，那么，哪種烹飪方式能使它的營養價值保留得最好呢？

答案是：隔水蒸。

所以，烹飪西蘭花時要注意以下事項：

1. 清洗西蘭花時使用流動的冷水；切斷或掰斷花莖后，盡快下鍋；粗大的莖部可單獨切片。

2. 隔水蒸：在蒸菜時，將溫度控制在100°C內，最大限度保留營養。蒸西蘭花不應超過5分鐘。若有較難熟的根莖，建議提前2分鐘放入。

3. 如果要炒的話，可以先水焯再快速爆炒。不過，專家提醒，炒西蘭花時要注意控制油溫和時長。研究顯示，在120°C~140°C熱油中炒3分鐘，可保留西蘭花約2/3的有益物質。