做好餐飲產品需要情懷，但情懷不是單純靠自我標榜，更不是靠弄虛作假，而是靠對品質無微不至的管控和對商業誠信始終不渝的堅守。

百度外賣多家店鋪（17飯、鞏大夜宵、安小鹵、有家下午茶、頂味源、趙香蘭等）主打品牌用情懷做外賣，月售金額超千萬。但據新京報報道，這些店鋪使用過期食材，用手抓配菜，剪刀拌飯，情懷中的17道工序其實只是簡單加熱，店內員工透露線上店鋪屬百度直營店，由百度統一配送。而且這些店鋪均使用同一地的線下餐飲實體店，違反了食品經營許可實行一地一證原則。

在中國，大量中小餐飲企業衛生條件差，管理混亂，欺騙消費者，是個老大難問題。本以為，各個互聯網巨頭進入餐飲業，網絡外賣崛起，能讓更多中小餐飲企業搭上互聯網快車，帶來品質和安全的提升。誰曾想，互聯網訂餐平臺的推出，反而給一些無良餐飲商家以大展拳腳的機會。

這些在外賣平臺異常火爆的餐飲商家，多擅長互聯網營銷。它們取名和包裝無不講究，以迎合白領們的品位。它們通過各種軟文進行互聯網營銷，請名人為其站臺，大肆販賣情懷。例如“17飯”就是一家號稱用互聯網的名義重新定義盒飯，用匠人精神打造盒飯，不惜重金召集五星級廚師，邀請孫紅雷來品嘗過的外賣品牌。

但實際上，這些餐飲商家的真實一面實在不堪，后廚的臟亂差、操作不規范，販售過期食品以及五店一證等，種種無不觸及道德和法律的底線。

而更為糟糕的是，據新京報記者調查發現，在百度外賣平臺上的多家店鋪都是百度的直營店，這就讓百度外賣面臨自身的利益與責任沖突。

百度外賣一方面做平臺，要承擔監管職責，同時，又搞直營。其既當裁判員，又當運動員，如何實現自己監督自己。這也決定了百度外賣難以切實履行對平臺所有商家的監管職責。如果外賣平臺都是這樣，必然會令對商家的監管流于形式，甚至成為心照不宣的配合。

由此觀之，缺乏基本食品安全監管和保障的情懷牌，充滿了偽善與欺騙，甚至涉嫌虛假宣傳。這其中包括刷爆朋友圈的催淚品牌視頻“我的爸爸不愛我”，以及好萊塢電影《蝙蝠俠大戰超人》獨家跨界營銷，包括“在外別亂吃”、“吃得安心媽媽放心”等各種營銷策劃和高大上的宣傳片等。但在食品安全失守的情況下，這樣的情懷其實一錢不值。

在無良餐飲商家和外賣平臺的虛假情懷之下，劣質的餐飲橫行絕非偶然。百度外賣的亂象，或許只是當前網絡外賣亂象的一角。

事實上，互聯網的興起，為食品安全問題提供了更好的解決方案，而非相反。比如利用信息技術、利用大數據，通過物聯網、芯片技術等建立食品流通追溯體系，做到“向上知道哪里來，向下知道去哪里”，讓餐桌上的食物都能找到其來源、數據等；可以對各家店鋪實現更為精細化的管理，將其食品加工制作、運送等通過信息進行品質管控。這些借助互聯網技術，并非不可能，關鍵在于企業是否用心。

做好餐飲產品需要情懷，但情懷不是單純靠自我標榜，更不是靠弄虛作假，而是靠對品質無微不至的管控和對商業誠信始終不渝的堅守。網絡外賣要想洗刷自身的污點，重獲公眾的信任，還是少談點情懷，多講點起碼的誠信吧。而真正的情懷，或許在于如何利用新技術解決餐飲行業的食品安全難題。