人到老年，慢病纏身。牙齒松動，味覺遲鈍，消化功能減退……老年人如何吃飯這件看似簡單的事兒，其實有很多學問。

老年人吃飯誤區多

王阿姨今年72歲，退休前在一家事業單位工作。退休后，她就迷上了食療養生。前些年張悟本比較火的時候，王阿姨就跟著張悟本的講座一起“吃”。張悟本說吃茄子好，王阿姨就天天吃茄子；聽說喝綠豆湯好，就用綠豆湯替代了涼白開。張悟本走下“神壇”后，王阿姨的食療養生就沒有了方向，于是姐姐妹妹、街坊四鄰，甚至小區門口修鞋的師傅都成了她的食療指導老師。

最近，王阿姨迷上了吃香菜。原因是王阿姨聽說吃香菜能夠降血壓，“這要是不吃藥就能把血壓降下來多好！天天吃降壓藥，指不定吃出什么副作用！”本來是用來調劑口味的香菜，在王阿姨家的餐桌上成了主菜，“我一頓就吃一碗，不多不多。”王阿姨癡迷香菜這件事，被她的一雙兒女糾正了很多次：“吃飯不能替代吃藥。媽，您就簡單想想，要是吃飯能把病吃回去，醫院和藥廠還不倒閉了？”王阿姨對兒女的勸說嗤之以鼻，“那都是他們瞎忽悠！”

王阿姨癡迷“食療”，但她一點都不孤獨。75歲的老劉也是這樣的人。他血糖高，聽說吃苦瓜和南瓜能降糖，家里每頓飯的餐桌上都離不開這兩樣蔬菜。“南瓜蒸著吃，苦瓜涼拌。”老劉的兒女對父親的這種做法特別不能理解，“按說我爸也是個知識分子，怎么老了就變得偏聽偏信了！”

有的老人拼命吃某一種食物，也有老人走向另外一個極端：絕對不吃某種食物。胡女士血脂高，她聽說蛋黃中的膽固醇含量高，于是就拒絕了雞蛋，而且是堅決不吃雞蛋，一口都不吃。女兒告訴她，其實人體的膽固醇主要是體內合成的，即使一口不吃，體內照樣會合成膽固醇；再說了，蛋黃中除了膽固醇還有很多其他的營養，一天吃一個蛋黃沒問題。但胡女士特別固執，不僅不吃雞蛋黃，還一度堅持喝醋。“聽說醋能夠軟化血管。”自從聽鄰居說了這個知識點后，胡女士就每天喝兩勺醋，一開始喝普通的陳醋，后來改成了美容醋。喝了半年之后，她覺得胃不舒服，終于放棄了喝醋療法。

預防醫學科普太慢

“食物永遠是食物，與藥物沒有可比性。”北京醫院臨床營養科副主任營養師李長平在臨床中經常能遇到迷信食療的老年人。“有些宣傳，過于強化食物的作用。如果選擇得當，食物可能對疾病有一定的輔助治療作用，但絕對不能替代藥物。”李長平說，現在營養宣傳教育發展還跟不上公眾的需求，特別是老年人非常渴求營養知識，但他們很難從正規的渠道上聽到正確的宣傳。所以，老年人會相信一些道聽途說的消息，也愿意彼此之間傳遞各種消息。即使他們聽到了正確的營養知識，但理解上有可能存在偏差，所以就會出現各種各樣的、年輕人看著特別可笑的情況。

同樣是吃飯，老年人與年輕人相比，既有相通之處，又有老年人的特殊性。上周末，我國剛剛發布了最新版的《中國居民膳食指南（2016）》。新版膳食指南更加強調食物的多樣化與均衡，其中核心內容包括食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬菜、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚共六個方面。對于老年人來說，也需要遵循膳食指南的基本原則，與此同時，還要考慮到老年人的身體狀況。“老年人整體趨于老化。”李長平說，老年人牙齒松動，咀嚼功能受到影響，相對來說更喜歡吃一些軟、爛的食物；隨著年齡的增長，老年人的味蕾逐漸萎縮，味蕾角化導致味覺功能下降，因此，老年人更喜歡吃偏甜或者偏咸等味道重的食物；老年人的消化系統功能衰弱，胃酸缺乏、消化酶分泌減少，胃腸蠕動減慢，會導致食物在胃中“滯留”時間更長，胃排空速度減慢老年人就感覺不到“餓”。“正常人胃排空的時間為4小時，老年人胃排空的速度會達到5到6個小時，因此，老年人常常沒有饑餓感，甚至有的老年人一天就吃兩頓飯。”

老人食物制作要“講究”

老年人的生理特點決定了他們在飲食上要與年輕人有所不同，但絕對不是猛吃某種食材或者堅決不吃某種食物。李長平說，老年人也要遵循平衡膳食的原則，按照膳食寶塔的要求，每天攝入豐富的食物。但是在制作方法和食材選擇上，還是有“竅門”的。

按照最新版的膳食指南，人們每天要吃12種食物，一個星期要吃25種食物，怎么才能保證食物的多樣性？李長平給出的建議是：巧搭配。“舉個例子，炒個黃瓜肉片，如果加上幾朵木耳、幾片胡蘿卜，食材的種類更多，營養更豐富。”老年人每天要保證攝入足量的谷類，考慮到老年人的生理特點，李長平建議老年人多吃些雜糧，“老人胃腸蠕動慢，雜糧中的膳食纖維多，能夠促進胃腸蠕動，緩解排便困難。”其實，蔬菜水果中也含有大量的膳食纖維，但是老年人的牙口不好，嚼不碎，喝點雜糧粥、吃塊蒸白薯，來個窩窩頭，都能達到增加膳食纖維攝入量的目的；蔬菜可以切得碎一點，“韭菜、茴香、芹菜等，可以切碎，加點肉做成餡。”

嬰兒食品老人也可以吃

人到老年，吸收功能也在減退。“同樣是攝入100克蛋白質，年輕人也許能吸收99克，但老年人只能吸收60至70克。”李長平介紹說，我國推薦成年人每公斤體重每天補充1克蛋白質，也就是60公斤體重的成年人，一天補充60克蛋白質即可；但老年人一公斤體重需要補充1.27克蛋白質。“同樣體重的老年人反倒比年輕人需要補充更多的蛋白質，不是因為消耗增加，而是因為吸收功能減退了。”

魚、禽、蛋和瘦肉都屬于動物性食物，富含優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等，是平衡膳食的重要組成部分。這類食物蛋白質的含量普遍較高，但老年人吃什么肉也有學問。“牛肉的纖維長，消化起來相對更困難；雞肉、豬肉的纖維短，相對牛肉來說就容易消化；魚肉蛋白質含量高，但老年人容易卡刺，因此蝦肉比魚肉更好。”小嬰兒剛剛開始添加輔食時，家長常會給孩子買一些各種各樣的果泥、肉泥、蔬菜泥……李長平經常會建議老年患者買些嬰兒食品，“特別是咀嚼功能比較差的老年人，不妨吃點各種泥，味道不錯，容易吸收。”

人的吞咽功能也會隨著年齡的增長有所下降，因此，老年人吃飯一定要慢點吃，別著急。“食物和空氣都要經過咽喉，然后分別進入食道和氣管。”李長平形象地描述說，食物到底是進入食道還是錯誤地進入氣管，取決于咽喉底部的一個“蓋子”。“老年人的‘蓋子’有時不太好用，所以吃飯的時候慢點咽，防止開錯了‘蓋子’導致食物進入氣管引發吸入性肺炎等。”老年人吃飯，還要遵循少食多餐的原則，可以一日三餐、搭配兩次餐點。此外，老年人還要注意多補充水分，白開水、果汁或湯都可以。老年人的生理特點是“即使口渴對水分的要求也不如年輕人那樣明顯”，因此，老年人更容易有體內缺水的危險，多飲水，能防止大便秘結和機體缺少水分。