湖南大學食堂新菜：草莓紅燒肉

湖南大學食堂最近又搶了不少風頭。繼菠蘿燒排骨、橘子燒排骨等奇葩菜式后，該校食堂上周又推出了一個新菜品——草莓紅燒肉。

這些菜品引起了同學們的熱議，但營養專家指出，鼓勵學校菜品發揮創意，但也要講究原則，保證水果營養不遭流失。

從上個星期開始，湖南大學二食堂主任李建紅和同事們用草莓這一當季最熱門的水果和紅燒肉結合，在湖南大學二食堂的燒菜系列里添加了一味新菜品，也就是這兩天紅遍校園的草莓紅燒肉。

這也是該校繼菠蘿燒排骨、哈密瓜燒鴨、西瓜糖醋系列、橘子燒排骨等菜式后推出的又一水果入菜新品。和往常一樣，這道菜從推出后就受到同學們的關注，半小時內就被搶光。

李建紅說，當下的時令水果中，草莓能調理胃腸道，緩解胃口不佳。

草莓并不算便宜的水果，在湖南大學二食堂，草莓紅燒肉每份賣6元。但自從推出之后，這道菜瞬間就成為熱銷菜式。李建紅說，這道菜的反響比他們之前推出的橘子燒排骨更好一些，他們每隔幾個星期就會推出幾個新菜，如果學生們喜歡吃就會長期上架，不喜歡就會撤掉。

李建紅說，這道菜雖然從賣相上看不是太好，但細嘗肉性松軟，彈性十足，甘醇微甜的肉汁帶著淡淡草莓的清香，值得一試。正在湖南大學讀研三的鄒同學昨天第一次嘗這道菜。“感覺蠻有意思，酸酸甜甜的草莓加上多汁的紅燒肉，味道還不錯，可以接受。”鄒同學說，“就是草莓可能煮得太久了，有點沒那么新鮮的感覺。”

李建紅介紹，3月14日中午，湖南大學二食堂又推出了一個甜食類新菜“香蕉雞米花”，他們會關注學生的反饋再作出調整。

聲音

研發新菜一要學生喜歡，二要營養價值高

“我們根據當季受歡迎的水果，大家在一起研究出了新的創意菜式。”李建紅說，用草莓這一類新鮮水果入菜的想法來源于酒席，他想把酒席的想法延伸到食堂的日常菜式中。湖南大學飲食中心鼓勵食堂師傅們進行菜品創新，而草莓正好又是當季十分受歡迎的水果，食堂師傅集思廣益，每季都會推出新的菜品。例如春天推出菠蘿燒排骨，夏天推哈密瓜燒鴨和西瓜糖醋系列，秋天則推出了橘子燒排骨。而今，草莓成為時令水果，“草莓紅燒肉”又一菜品成為博人眼球的經典燒菜。李建紅說，研發這些菜，一要學生喜歡，二要營養價值高。

盤點

湖南高校奇葩菜

馬云大腦2014年，湖南科技學院桃園美食宮推出神菜“馬云大腦”。這其實是永州祁陽的一種特產，即為清蒸青魚，外面裹了層厚厚的辣椒，此菜制作過程復雜，需要兩天。

蘋果里脊肉2013年，湖南警察學院學生食堂推出“蘋果里脊肉”，含蘋果和面粉包裹的肉，嘗來像糖醋里脊。

橘子燒排骨2015年，湖南大學二食堂推出“橘子燒排骨”。做法是先把洗凈的排骨切塊，放入八角、桂皮煮一個半小時；然后將橘子剝好，和排骨一起炒，放入調味品即可。

營養師說

多數水果不宜加熱食用

國家二級營養師張祖薇表示，草莓本身富含維生素和胡蘿卜素，有解熱、降火的功效，最好是生吃，加熱會致其維生素流失。橘子也富含維生素B、維生素C、葉酸等，在高溫下這些營養都容易分解流失。但中醫里有把橘子蒸熟再吃的食療法，因為對脾胃虛寒、體質較弱的人來說，橘子生吃不易消化，煮熟了吃效果更佳。

整體來說，多數水果不宜加熱，但像香蕉、菠蘿這種維生素含量較低的水果，其含有的果膠、膳食纖維、多酚等營養素并不會在加熱中損失掉，所以會流傳下來一些傳統做法，比如烤香蕉(最好連皮一起)和菠蘿咕嚕肉等。

七個步驟做出草莓紅燒肉

李建紅介紹，草莓紅燒肉這道菜做起來也不難，可以先備好新鮮草莓、五花肉、紅糖、八角、生抽、料酒、糖漿和一些基本調味品。

將帶皮五花肉洗凈，改刀，切成與草莓差不多大小

草莓洗凈，用鹽水浸泡后撈起待用

鍋里少油，放入紅糖、生抽、老抽熬到糖起泡

放入蔥、姜、料酒煸炒出香味

倒入五花肉翻炒至每塊肉都上色，煸炒出肉里的多余油脂

鍋里加適量清水，放入桂皮、八角，撒少許鹽大火燒沸騰，轉小火煨2個小時

待湯汁濃稠，加入草莓，適當攪拌，燜10分鐘后即可出鍋

瀟湘晨報記者范典 實習生薛雯靜