魚膾，即我們現在常見的生魚片，又稱為魚生。很多人認為魚生是日本傳過來的吃法，但早在公元前823年周宣王五年時，我國就有文字記載，稱魚生為“鲙”或“膾”，到了先秦生魚片就是用加蔥、芥的醬來調味食用。后來才傳入日本，成了日本很受歡迎的國民食譜。

近年來，吃生魚片也成了我國家庭餐桌上的美味。但是生魚片好吃，危險也重重，因食用不當導致感染寄生蟲和食物中毒的新聞層出不窮。那么，怎樣食用生魚片或是海鮮產品才是最健康的呢？

蘸芥末吃

芥末含有的殺菌成分，能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細菌的生長。另外，據日本食物營養研究所的數據顯示，芥末還能抑制引發癌癥的物質活動，以及抑制肝臟內酸化酵素的活動。所以在食用生魚片時，最好能蘸上芥末一起吃，但是，專家提醒，芥末具有強烈的刺激性，孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。

醋泡生魚片

有相關機構調研顯示，近一半生食水產品及鮮凍水產品中被發現含有副溶血性弧菌，人體吸收后容易導致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌對酸較敏感，在普通食醋中1—3分鐘即死亡。所以食用生魚片可以先用醋浸泡，或者烹調海鮮的過程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。此外，副溶血性弧菌也對溫度敏感，加熱到56攝氏度時5—10分鐘即可死亡，所以建議烹調海鮮時的時間不要過短。

有了以上食用生魚片的方法，你是否也蠢蠢欲動，想要大吃特吃呢？的確，刺身能保留食物的原汁原味，非常誘人。但其實刺身不宜一次性過多食用，究其原因是由于生魚片或者貝肉刺身中含有“抗硫胺素因子”的成分，如果大量進食生魚和生貝，可造成硫胺素(維生素B1)缺乏。

維生素B1是水溶性維生素，在體內儲量有限，膳食中缺乏1～2周后，組織中的維生素B1含量便會迅速下降，發生維生素B1缺乏病。如果發生了維生素B1缺乏病，可出現疲乏無力、煩躁不安、易激動、頭痛、惡心、嘔吐、食欲減退、胃腸功能紊亂、下肢倦怠、酸痛。隨病情發展可出現 “干性腳氣病”或者心功能不全及心力衰竭。因此，食用刺身不宜過多，淺嘗即止。

生魚片誘人，但其存在的不健康因素太多，所以說，大眾在食材的選擇上要多加留心，盡量從有信譽有品牌保障的商店購買，將威脅降到最低，安心享用美味。