有處理芋頭經驗的人都知道，芋頭一經削皮，很快就會變黃甚至發紅。而市場上銷售的有些芋頭能長時間鮮嫩白皙，這是怎么回事？

近日有傳言稱，這種又白又光滑的脫皮芋頭，“奧秘”在于添加了一種叫焦亞硫酸鈉的漂白劑。這種漂白劑可以讓芋頭新鮮白凈，但久煮不爛。食用后，對腸胃系統有害，并有一定的致癌性。

真相究竟如何？近日，新京報記者從大型菜市場、超市等途徑購買了三種芋頭樣品，并送至北京智云達食品安全監測消費者體驗中心檢測。檢測結果顯示，3種看似白皙的芋頭中，有2種未檢出二氧化硫，1種樣品檢出了微量二氧化硫。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，現在有些商家為了讓脫皮芋頭賣相好，確實會添加焦亞硫酸鈉類的漂白劑。這種漂白劑主要成分是二氧化硫，具有較強揮發性，幾個小時就會基本揮發，再加以清洗和削皮就基本沒問題，市民不必過于擔心。

■ 實驗

1種芋頭樣品檢出二氧化硫

近日有媒體報道，成都市雙流執法人員在一家芋頭加工廠內發現其中一份樣品二氧化硫超標，執法人員查獲加入焦亞硫酸鈉脫皮的芋頭約2000斤。

北京市場的情況如何？新京報記者走訪了北京市朝陽區的幾家大型菜市場，詢問發現，多數商家表示自家的芋頭都是純天然的，不少市民則表示聽說過芋頭加漂白劑的情況。同時，記者分別從2家大型菜市場、1家超市購買了三種芋頭樣品，并送至北京智云達食品安全監測消費者體驗中心檢測，檢測項目主要為二氧化硫。

檢測結果顯示，有1種芋頭樣品檢測出含有1.4mg/kg的二氧化硫。另外2種樣品均未檢出二氧化硫。

實驗技術人員介紹，根據國標GB 2760-2011《食品添加劑使用標準》，干制蔬菜中的二氧化硫含量應小于等于200mg/kg。此次檢測結果顯示，3種芋頭樣品的二氧化硫含量均未超標，其中包括2種樣品未檢出。

■ 說法

二氧化硫可揮發不必太擔心

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，芋頭脫皮后放置于空氣中容易被氧化，正常情況下很快會變黃甚至發紅。

市場上有些商家為了讓芋頭“賣相”好，可能會添加焦亞硫酸鈉類的漂白劑。這種漂白劑可以生成二氧化硫，對蔬菜能起到護色、防腐等功效，但肯定是不合規的。

朱毅表示，焦亞硫酸鈉類產生的二氧化硫具有一定刺激性，會對胃腸道黏膜、咽喉造成一定危害，如果量少的話對人體危害不大。但如果商家使用不純的焦亞硫酸鈉，其中會有部分重金屬雜質殘留在芋頭上，對人體不利。

同時，朱毅認為市民也大可不必過度擔心漂白過的芋頭。因為二氧化硫具有揮發性，買回家放置幾個小時就會基本揮發，對人體造成的傷害不大。

朱毅建議，市民在選購芋頭時可留心觀察。如果脫皮芋頭長時間放置在空氣中都沒有變色，很有可能就是被“護色”過的。市民購買脫皮芋頭后，可以多清洗幾遍，再削皮一次就基本沒問題了。（記者李婷婷）