蘋(píng)果因儲(chǔ)存容易是冬季家庭中經(jīng)常食用的水果。蘋(píng)果采摘后，如果在一段時(shí)間沒(méi)有售出，通常是要放在冷庫(kù)儲(chǔ)藏。

冬季能吃到多汁脆甜的蘋(píng)果，也算是一種享受。而很多時(shí)候我們會(huì)發(fā)現(xiàn)蘋(píng)果上帶有褐色斑點(diǎn)，這是由于在銷(xiāo)售、貯藏和運(yùn)輸中發(fā)生的，包含兩大類(lèi)：一類(lèi)是生理失調(diào)，是由環(huán)境條件或者營(yíng)養(yǎng)失調(diào)引起的非傳染性生理病害，如溫度失調(diào)、呼吸失調(diào)等；另一類(lèi)是病害腐爛，是由微生物引起的傳染性病害。

生理失調(diào)可能是蘋(píng)果在氣調(diào)期間或運(yùn)輸過(guò)程、包裝袋中，二氧化碳濃度過(guò)高，使得水果呼吸代謝紊亂，出現(xiàn)的褐心現(xiàn)象。也有可能受冷害了，所謂冷害是指0℃以上的不適低溫傷害，也會(huì)有內(nèi)部褐變和黑心狀況。當(dāng)然受冷害的因素除與溫度有關(guān)，還與蘋(píng)果的成熟度和品種有關(guān)。一般成熟度低的果實(shí)，對(duì)冷害敏感。成熟度高的，所含的可溶性固形物量多，相應(yīng)抵抗力就強(qiáng)些。

而病理腐爛的蘋(píng)果上的褐色斑點(diǎn)屬于霉變病害。大多數(shù)屬于褐腐病菌，果實(shí)受害初期為淺褐色軟腐狀小斑，數(shù)日內(nèi)會(huì)迅速擴(kuò)大到整個(gè)果實(shí)，果肉松軟，病斑表面長(zhǎng)出灰褐色絨狀菌絲，上面會(huì)有褐色或灰白色孢子。之后，就會(huì)慢慢蔓延整個(gè)全果腐爛。

那上述的兩種狀況的蘋(píng)果，還能吃嗎？

第一種屬于生理失調(diào)的，只要沒(méi)長(zhǎng)時(shí)間放置，沒(méi)受到環(huán)境中微生物的污染，蔓延的不是很?chē)?yán)重，還是可以吃的，畢竟是屬于非傳染性的生理病害。就把那些褐變的削掉，真的是蔓延到三分之一了，那就扔掉吧；第二種屬于霉變病害，如果情況不嚴(yán)重，只要把離病斑兩厘米外處去掉，還是可以吃的，如果霉變達(dá)到全果的三分之一以上，就不宜食用了。