新聞背景：不久前，著名的《科學》（Science）雜志上發表了來自美國Weill Cornell醫學院的一項動物研究結果。研究顯示，高劑量維生素C（8克/公斤體重）可以選擇性地殺死某些變異的直腸癌腫瘤細胞。聽到這個結果，很多人大吃一驚，維生素C竟然可以殺死腫瘤細胞，那是不是每天吃很多維生素C片，或者吃很多橙子、檸檬就可以防癌了？

筆者在仔細閱讀全文后，才知道文章用的維生素C是給動物腹腔注射的。維生素C作為靜脈使用的藥物在臨床上非常常見。其實，很多營養素在作為大劑量使用的同時，也會變身為藥物。維生素C也一樣，它在一些疾病的防治中發揮著重要的作用。維生素C缺不得，從壞血病到炎癥反應和腫瘤，維生素C缺乏始終與一系列疾病有關。維生素C與人體膠原蛋白的合成密切相關，也難怪滿大街的護膚品都打著維生素C的旗號。此外，維生素C與維生素E和β胡蘿卜素一起還被公認為是抗氧化維生素。

維生素C在體內作用多

維生素C有兩種形式，一種是氧化的維生素C（脫氫抗壞血酸），另一種是還原形式的L-抗壞血酸。在過去的研究中發現，L-抗壞血酸可以保護鐵和銅不被氧化，對體內各種酶起到保護作用。同時，它還可以調節巨噬細胞、淋巴細胞、單核細胞的功能，對于免疫系統維護起到一定的作用。

兩次諾貝爾獎得主Linus Pauling特別推崇維生素C對于腫瘤的預防和治療作用，他認為人體內普遍缺乏維生素C。但是每天口服維生素C的劑量超過250毫克時，血清內的維生素C水平就會達到一個平臺，即使攝入量再大，組織和細胞內維生素C的含量也很難再進一步提高。而把維生素C作為藥物劑量使用，通過靜脈的方式，則可以大大增加組織和細胞內的維生素C濃度，從而達到治療效果。

維生素C還可以參與骨小梁的形成，對于骨骼健康有益；參與血管重塑，維持血管細胞的完整性；預防阿爾茨海默病；作為因紫外線照射引起的皮膚癌的治療藥物；改善應激、疲勞、心情，提高青少年的學業表現。

如何正確補充維生素C

維生素C是水溶性維生素，這意味著它在我們體內的儲存很有限，需要不定期補充。老百姓最耳熟能詳的方法就是多吃新鮮水果和蔬菜，年輕人更愿意選擇使用維生素C泡騰片的營養劑補充方式。不論是哪一種，都是經口服用的，因此均需遵照一定的膳食指南。我國2013年居民膳食營養素參考攝入量的最大允許上限為每天補充2000毫克。

為了避免維生素C的損失，也需要注意生活中的一些小細節。比如，不要將蔬菜切好了泡在水里，這樣會增加維生素C的流失。還有就是蔬菜要用時再切、急火快炒，切不可用小火慢慢煮熟。

補充維生素C并非多多益善

維生素C在小腸吸收，因此，腸道的慢性炎癥、短腸綜合征、腸道簍等疾病會使得維生素C的吸收率降低。吸收率除了受到攝取量的影響外，也會因感染、藥物等因素影響而降低。盡管前面說了維生素C的種種好處，但是也并非多多益善。維生素C長期服用過多，會引起胃酸分泌過多，也容易形成腎結石。如果長期服用高劑量后突然停用，還會出現維生素C相對不足的表現，比如牙齦出血等。