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食源性疾病高發區竟然是家里!這些安全點要注意了

2015年11月27日 10:07 | 來源:人民網
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食源性疾病是指食物中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病,直接關系到公眾生命安全和身體健康。副溶血性弧菌和諾如病毒感染是遼寧食源性疾病重要因素。

目前遼寧已設食源性疾病哨點醫院230家,監測結果顯示家庭就餐是主要的發病場所,其次是餐飲飯店和學校等集體食堂。

五年來,遼寧食源性疾病哨點醫院逐漸覆蓋全省100%縣級行政區病原學檢測覆蓋14個地級市。各市食源性疾病監測哨點醫院的網絡布設已經涵蓋綜合醫院、兒童醫院和有代表性的社區衛生服務中心和鄉鎮衛生院等。其中,沈陽、大連兩市哨點覆蓋全部二級以上公立醫院。

2億多人吃出胃腸炎

食源性疾病所引發的急性胃腸炎約占發病原因的1/3, 也就是說,全國每年“吃”出急性胃腸炎的就有2億多人。

這些“吃”出來的腸胃炎,尤其以0~4歲的孩子和婦女更為多見,夏季尤其明顯。孩子的手經常到處亂摸,然后直接抓東西吃,導致病菌入口的幾率較大;而女性一方面要照看孩子,另外還需做家務,接觸致病菌的機會較多。

防住食源性疾病,關鍵還是得管住“入口關”。國家風險評估中心食源性疾病監測部副主任郭云昌研究員說,國際上最有效、最簡單易學的預防措施就是“WHO食品安全五要點”,分別是保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。

生熟不分是發生家庭食物中毒的主要原因。郭云昌研究員提醒,生食的細菌會通過器皿污染熟食,所以,應使用兩套不同的器具分別處理生食和熟食,避免交互污染。

切熟食最好用塑料砧板

香港美食家蔡瀾在博客中提到,日本政府規定切生魚片必須用塑料砧板,因為不容易藏納細菌,可以有效防止可能引起的食源性疾病。

中國家庭中傳統使用的砧板都是木質的,它天然但笨重,木質空隙比較多,易產生裂隙,藏污納垢,尤其是洗后潮濕,不易干燥,成為滋生細菌的重要場所。

現在家庭多用塑料砧板,更輕巧,易清洗和干燥。但在剁肉時會使塑料細粒混入菜肴,許多人擔心有毒。其實,沒必要擔心。食品級的砧板塑料細粒無毒,即使吃下去也會從糞便中排出。

有人做過試驗,在每平方厘米的砧板上分別污染大腸桿菌1400萬個,用自來水沖1分鐘以后,木質砧板上還存有7萬個,塑料砧板上只有600個;如果用洗滌劑清洗,這兩種砧板上分別還有300及200個。


編輯:趙彥

關鍵詞:食源性疾病高發區 胃腸炎

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