受訪專家：復旦大學附屬中山醫院營養科主任 高 鍵

　　“醋療”之說“風聲鵲起”，以醋為主的食療方子不少，有的號稱能包治百病，有的說一吃就靈，各種與醋有關的保健產品也充斥市場。小小的醋，真有如此神奇的作用嗎？《生命時報》邀請復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵為你解答。

　　醋作為傳統的發酵食品，含有氨基酸、有機酸、維生素和礦物元素等營養物質，適量食用對人體有益。高鍵告訴記者，醋是一種不錯的調味品，平時也會推薦 病人少吃點鹽用醋來調味，這樣能保護B族維生素和維生素C不被破壞，還能促進人體對鐵的吸收和利用。合理“醋療”有助消化和增進食欲。但下面這些醋療功效被夸大了。

　　60天遠離高血壓？網上有很多關于醋療降低血壓神奇功效的說法：“巧吃醋，60天遠離高血壓”就流傳甚廣。對此，專家表示，飲食中加醋可幫高血壓人 群膳食中減鹽，確實有益血管健康。有研究數據發現，每天堅持飲用一勺醋能刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，在一定程度上擴展血管。但引起血壓高的原因有很 多，想以簡單的“醋療”將血壓控制在理想范圍內比較困難，覺得有效果，更多可能是安慰劑作用。網上炒作的喝醋就能“軟化血管”，提倡單靠停掉降壓藥，僅靠 幾十天喝醋“治療”，很可能反而導致血壓波動。

　　泡的是醋，吃出來的是健康？朋友圈中類似的文章還有：“糖尿病、婦科病、老年癡呆癥等39種疾患統統搞定”“健康就要自己釀”。以糖尿病為例，有些 人一看見醋療這樣厲害，直接降糖藥也不吃了，每天就想靠喝醋降血糖或者減肥。雖然醋有一定的輔助降低餐后血糖作用，但有研究發現這種作用僅限于和高血糖指 數食物（白饅頭、白面包、白米飯等）一起食用，如果食物是低血糖指數食物（比如燕麥、粗糧等），效果不明顯。

　　醋療還能給腸道殺菌？高鍵指出，雖然醋一定程度上可以給食物殺菌，比如糖蒜放在醋中能長期保存，但是日常生活中我們的攝入量不足以達到給人體腸道殺 菌消毒的效果，也不能預防細菌性的食物中毒。“醋能美容”“醋是堿性的，能改變酸性體質”，這些說法都只是道聽途說，目前沒有確切的科學依據。就體質而 言，現代醫學中根本沒有“酸性體質”、“堿性體質”的說法，正常人體內的酸堿度（pH值）在人體三大調節系統的調節下，都會穩定在7.35～7.45之 間，并不會因為吃某一種食物而改變。

　　醋泡食品營養翻倍？比如“醋泡蛋殼可以補鈣”，首先這種吃法非常不安全，雞蛋殼上可能含有重金屬或污染了沙門氏菌;其次補鈣效果遠不如喝牛奶。針對 醋泡黑豆、花生、黃豆等吃法，高鍵說，如果偏愛這種口味沒有問題，但不能輕言它們對慢性病有神奇療效，更不能用其來代替正規治療和正常膳食。

　　醋療人人皆宜？事實并非如此，胃酸過多或者是有胃病的人要格外注意，直接喝醋會更刺激胃。糖尿病患者不要喝含糖量較高的保健醋、果醋；正在服藥的人也要謹慎醋療，以免影響藥效。

　　每天喝瓶果醋，相當于喝醋保健？果醋只是沾的醋字的“光”，其實質只是飲料。釀造醋的價格不高，很多商家就在少量普通食醋基礎上加入別的食材，如大 棗、桂圓、山楂等，或者添加水果汁、食用甜味劑等成分做成醋飲料，如蘋果醋、梨醋來炒“概念醋”，抬高價格。其實，這類醋飲料已經沒有了傳統釀造醋成分和 營養。如果宣稱是保健醋，就應取得保健品批號。

　　大家在買醋的時候要注意看清標簽，建議選釀造醋（即以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，經發酵工藝釀造而成），這樣才能把醋的營養吃全，盡量不要選配 制醋和勾兌醋（釀造食醋與稀釋后的食用醋酸混合配制而成的調味醋）。一般來說，執行標準是GB18187的是釀造醋；SB/T10337則是配制醋；而如 果標為“Q/”開頭的，可能是以醋為主要原料，添加了其他成分的產品。