老火靚湯、艇仔粥等，湯和粥在廣州人的飲食中占據重要地位。許多廣州人喝湯、喝粥喜歡趁熱喝。喝白粥時，許多“老廣”還喜歡配一些蘿卜干之類的鹽腌醬菜，但這些食品中亞硝胺類物質含量偏高，而亞硝胺是一類較強的致癌物質。正是這些不良的飲食習慣，造成胃的機械性損傷，增加患胃癌的風險。此外，廣州人嘆早茶、午茶，包括餐前餐后都有飲茶的習慣，如果茶水還很熱就喝下去，也會增加患胃癌的風險。

　　常吃腌菜、魚露易誘發胃癌

　　現在人們的生活條件好了，但許多不良的飲食習慣仍難改變，比如口味重，愛吃腌制食品。我國南方習慣腌制海鮮，特別喜愛魚露、蝦醬等調味品，是全國“知名”的胃癌高發區。除此之外，遼寧省莊河市、山東省臨朐縣、河北省贊皇縣等居民都有一個飲食習慣———長期食用咸豬肉。

　　胃癌的早期癥狀是什么？專家提醒，腌制食品中因為鹽多，會直接損傷胃黏膜，而且其中所含的亞硝酸鹽在胃酸和細菌作用下會轉變為亞硝胺，更易致胃癌。

　　不愛用公筷不利防菌

　　“不干不凈，吃了沒病”是很多老人的口頭禪。原理是胃液酸性很強，能夠殺死大部分進入的細菌和真菌，阻止了很多疾病的發生。但是，就算胃酸殺死了大部分外來細菌，也總有大難不死的，比如幽門螺桿菌。幽門螺桿菌含有一種酶，這種酶能在菌體周圍制造保護層，以抵抗胃酸的殺傷。幽門螺桿菌還能牢牢地黏附在胃壁的細胞上，以避免隨食物一起被胃排到腸道里去。這為胃炎、胃潰瘍、胃癌等疾病埋下了隱患。很多人不習慣使用公筷，這樣也使唾液里的細菌有機會通過筷子傳播到食物上并相互交叉傳染。

　　吃夜宵、抽煙小心致癌物

　　許多人有吃夜宵的習慣。常吃夜宵，胃得不到充分的休息，黏膜修復不能順利進行，也是胃癌的誘發因素。燒烤在夜宵市場上越來越受歡迎，這類食物可能重復使用調和油，油內含有大量的致癌物質。“飯后一支煙，勝似活神仙”，其實這也是一種極傷胃的做法，因為煙草中含有大量致癌物，飯后抽煙，導致更多致癌物被吸收。

　　目前，我國醫保還不包括胃鏡篩查項目，廣泛開展胃鏡篩查并不現實，建議以下六類高危人群每1-2年做一次胃鏡檢查，同時他也建議胃腸道疾病患者4-5年做一次腸鏡檢查。

　　六類高危人群需要定期做胃鏡

　　1、 45歲以上人群；

　　2、 老胃病患者，或感染過幽門螺桿菌者；

　　3、 經常食用腌制食物和煙熏、燒烤食物者；

　　4、 有胃息肉或做過胃部手術者；

　　5、 有胃癌家族史；

　　6、 經常應酬、煙酒過多、暴飲暴食者。