每年8、9月，是秋葵上市的時節，南方的餐桌上更是常常看到它的身影。秋葵分為黃秋葵和紅秋葵，每百克黃秋葵可提供150千焦的能量，但脂肪含量僅2%，可以增強身體耐力，特別適合糖尿病人夏天體力活動后快速消除疲勞。

　　秋葵含水量高，脂肪含量少，還含有維生素A、B、C和礦物質元素磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等。秋葵獨特的口感主要源于其嫩果中黏黏的物質——果膠、黏多糖等多糖。據了解，黏多糖可維持人結締組織、皮膚的彈性，人體關節中最需要這樣的物質，經常使用還可以保護胃黏膜，輔助治療胃炎、胃潰瘍等胃病。

　　此外，每百克黃秋葵可提供150千焦的能量，是夏日消除疲勞、快速恢復體力的首選蔬菜。年輕的糖尿病人夏季體力消耗大，特別運動過后可適當食用秋葵補充體力。

　　秋葵吃法很多，由于秋葵的籽和膠液有獨特的保健功效，所以最好整根、對半切、切段食用，盡量不切薄片或細絲，涼拌和炒食之前要在沸水中焯3~5分鐘去澀。由于秋葵屬于性偏寒的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多吃。下面推薦幾個適合糖尿病人的秋葵餐單（1人份）：

　　①蒜香秋葵

　　黃秋葵200g用淡鹽水略泡，洗去絨毛，去根切小段。2瓣蒜切碎，平底鍋燒熱后放入一湯匙植物油，小火爆香蒜米，然后放入切好的秋葵，略炒一會，放入半茶匙鹽，翻炒均勻后關火。

　　②秋葵炒蛋

　　3根秋葵洗凈切小段，2顆雞蛋打勻。鍋內放入適量的食油，中火炒秋葵至6成熟，加入蛋液翻炒，蓋上蓋子燜1分鐘，然后加入適量的鹽、胡椒粉炒勻。

　　③涼拌秋葵

　　4根秋葵去毛洗凈，對半切開。鍋中放些水，燒開后將秋葵放進水中汆3-5分鐘，顏色變為翠綠色即可撈出，然后放入備好的冷水中過一下，瀝干水分，放進盤子里。加入適量蠔油、生抽、蒜茸和香油，與秋葵混合拌勻。