苗族、侗族是黔東南人口最多的主體民族，以這兩個民族為主線的黔東南飲食文化，主要體現了一種“以酸為主”的民族飲食特色。不久前，筆者慕名來到這里，真正品位了原生態民族飲食的味道。

　　當地經營酒樓的苗族姑娘阿幼朵為我們介紹了吃酸湯的主因，她說，黔東南地處苗嶺腹地，由于受交通運輸條件和對外交流不便等因素的影響，嚴重制約了商品的貿易交換。生活用品的短缺，特別是食鹽的匱乏，促使人們不斷地去克服、去創造，不斷地豐富自己的飲食文化。久而久之，這里的苗侗民族便創制出一種“以酸代鹽”的飲食調味方法。“以酸代鹽”不僅在一定程度上緩解了食鹽短缺的困境，也豐富了飲食的品種。

　　黔東南的酸味飲食起源于何時，沒有文字記載，也就無從可考。但在黔東南的村村寨寨，卻流行著“三天不吃酸，走路打撈川”之說。特殊的地域條件，傳統的民族飲食習慣，釀構了黔東南自成一體的酸系列飲食文化。

　　阿幼朵興致勃勃地為我們演示了苗家酸湯的制作過程，她強調，做酸湯并不復雜，關鍵是選擇水質，把握溫度火候。苗家婦女大都是釀制酸湯的高手，煮飯的淘米水、米湯經她們勾兌加溫到36度左右，然后用瓦罐盛裝發酵而成。用淘米水和米湯釀制的酸湯稱之為“白酸”，新鮮的“白酸”生飲不會拉肚子，用它烹煮魚、肉、雞、鴨及各種蔬菜美味爽口。如在“白酸”的基礎上，再佐以糟辣汁和西紅柿汁，此謂“紅酸”，它更能滿足你視覺色彩的需求。

　　面對一鍋香氣撲鼻的“苗家酸湯魚”，禁不住讓我們垂涎欲滴，呷一口酸香的湯汁，頓覺爽口宜人，味覺大開。大凡美食家和有常識的都知道，苗家酸湯烹煮菜肴，具有生津止渴、消食解乏、久食不膩、苗條瘦身之功效，故而許多老年人都稱苗家酸湯為“長壽湯”。

　　如今物流和信息的飛速發展，讓滋生在黔東南大地的各種風味美食紛紛走出大山，走向全國各地。諸如：苗家酸湯魚、苗家雞稀飯；侗家腌魚、腌肉、燒魚、燒肉、牛癟等林林總總、不勝枚舉。特別是“苗家酸湯魚”這道美味，已在許多大都市辦起了眾多的苗侗風味飲食酒樓，生意越做越紅火，形成了品牌效應。遠方的客人是為黔東南的美麗而醉，是為黔東南的熱情好客而醉。醉在苗鄉侗寨是一件暢快的事，它讓大家領略了獨特的民族飲食文化，留下了黔東南美好的記憶。在貴州黔東南苗族侗族自治州州府凱里市，民族風味美食酒樓更是比比皆是，每逢雙休日或民族節日，省內外及周邊地區游客大批涌入，許多人遠道而來為的是飽享一頓美味的“苗家酸湯魚。”