有些人在挑雞蛋時，很在乎它的顏色。老一輩人都喜歡買紅皮雞蛋，認為比白皮雞蛋營養好。但現在網上又傳言稱，“白皮雞蛋更有營養，因為白殼的是土雞蛋，紅殼的是洋雞蛋，白皮雞蛋是喂玉米和其他糧食的，喂飼料的雞生出來的蛋殼是紅色的，所以白皮雞蛋更營養。”那么，雞蛋殼的顏色到底是深好還是淺好呢？

　　對于“白殼的是土雞蛋”的觀點，食品研發工程師傅仰裕表示，蛋殼的顏色來自于雞蛋在母雞生殖道內的最后一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上，具體分泌什么色素首先取決于母雞的基因型。在商品蛋雞中，白殼蛋雞主要以“白來航雞”為祖代培育而來，褐殼蛋雞主要以“羅島紅”培育而來。粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品系。所以，單憑雞蛋殼的顏色不能確定它是散養、放養的土雞所生，還是規模化飼料飼養的商品雞所生。

　　而對于白皮雞蛋營養還是紅皮雞蛋營養，從雞蛋的形成過程來看，蛋殼形成于最后一道工序，在蛋殼顏色形成前，蛋里面的物質就形成了。所以，蛋殼的顏色并不會直接影響雞蛋的營養成分。因此，以后挑選雞蛋，不用再憑蛋殼顏色分辨了。

　　羅琪

　　原文見《家庭保健報》2015年2月3日第2版“生活錦囊”