健康人每天平均需要動物蛋白44～45克，動物蛋白的一個重要來源就是畜、禽及魚類。

　　畜肉是指豬、牛、羊等牲畜的肌肉、內臟及其制品，畜肉大都是紅肉，顏色來自肉中含有的肌紅蛋白。紅肉可供給優質蛋白質、脂肪，紅肉中的鐵元素含量豐富，維生素B1、B2、A、D等的含量也很高。紅肉消化吸收率高，飽腹作用強，可加工烹調制成各種美味佳肴。

　　但是，紅肉的脂肪特別是飽和脂肪的含量較高，其中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當高的含量。流行病學研究發現，每天多攝入一份約85克的紅肉，人群患結直腸癌、冠心病、糖尿病、痛風等慢性病的風險增高，早逝風險會增加13%。世界癌癥研究基金會2007年建議人群每周紅肉攝入量不要超過500克，同時應避免食用火腿、熏肉、臘腸等加工肉類。

　　營養學上肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類稱為白肉。白肉包括禽肉類、海鮮魚類等。禽肉，包括雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴿等的肌肉、內臟及其制品。禽肉擁有高蛋白質、低脂肪和低膽固醇的特性，也是微量元素的良好來源。與畜肉相比，禽肉肉質更為細嫩，味道也更鮮美，還易于消化。

　　海鮮包括魚蝦蟹貝幾類，其豐富的蛋白質、低膽固醇和各種微量元素，與其他肉類相比對人的健康更為優越。內陸的居民平時接觸的多是淡水魚貝蝦類，但是，海產品與之相比具有更高的營養學價值，如深海魚油、含鈣豐富的蝦皮、含鐵的海帶、含鋅的牡蠣、含硒的貝類海螺等等。

　　在日常飲食中老年人應多吃低脂肪、低熱能的“白肉”，少吃脂肪含量高、供能多的“紅肉”，以達到健康與口味兩相宜的目的。

　?。ㄗ髡呦登鄭u大學醫學院醫學營養研究所所長）