大豆中含有豐富的完全蛋白質，但是豆制品中的一種氨基酸——蛋氨酸的含量相對動物瘦肉來說還相對較低。所以，我們需要尋找一些和豆腐進行搭配的好方法，讓豆腐的營養價值實現最大化。食材魚可以挑起這個重任，魚和豆腐搭檔，不僅可以發揮二者的優勢，而且可以起到營養素的相互協同的作用。

　　從營養角度講，魚屬于動物性食物，擁有含量較高的優質蛋白和很低的脂肪含量，豆腐也是所有食物中蛋白質含量高的食物之一，并且也屬于優質蛋白，二者結合可算是門當戶對。

　　并且，魚肉中含有十分豐富的蛋氨酸，和豆腐搭配后可以提高豆腐蛋白質的質量，起到蛋白質互補的作用。

　　另外，豆制品中含有的鐵吸收率很低，不過當同動物性食物魚搭配時，可極大地提高其利用率。與魚搭配，豆腐中的鈣吸收率也有所增加，豆制品中的植物膽固醇也可以降低魚所含膽固醇的吸收。

　　（國家二級營養師于良）